Italian Delicious Recipes: Syracusan Caponata

Italian Delicious Recipes: Syracusan Caponata




Syracuse, a wonderful Sicilian city, offers one of the best Italian dishes.

Here you can read the recipe and try to cook it.

Enjoy your meal

 

SIRACUSA

Syracusan Caponata

Serves 6

 

INGREDIENTS

6-8 tbsp olive oil

2 firm, medium aubergines, cut into 2.5cm dice

1 red onion, peeled and roughly chopped

2 red or orange Romano peppers, seeded and chopped

4 celery sticks, chopped

160g cherry tomatoes (about 18), halved, plus 4 more, halved, to garnish

2 tbsp capers, drained

1 tbsp sugar

6-8 tbsp white wine vinegar

15 pitted black olives, halved

a handful of leaf basil, chopped

sea salt and freshly ground

black pepper

 

TO SERVE

toast bread

 

Method

 

Heat the olive oil in a heavy-based, lidded pan over a medium hob. Add the aubergines – but don’t crowd the pan.

Brown for 5-6 minutes.

Remove and set aside on kitchen paper.

Heat 1 tbsp oil in the empty pan and add the onion. Allow it to color a little, then add the peppers and celery. Stir.

Stir to coat all the vegetables with olive oil.

Add the tomatoes and cooked aubergine and stir through, then add the capers.

Mix the sugar and vinegar together in a small bowl and add to the pan.

Cover and simmer for 5-10 minutes, then cook for another 5 minutes uncovered.

Season to taste.

Take off the heat and set aside to cool to room temperature.

Then add olives and extra cherry tomato halves and stir through gently.

Serve on small plates, scatter with some basil and enjoy with toast bread.

 

Caponata alla siracusana

per 6 persons

 

INGREDIENTI

6-8 cucchiai di olio d’oliva

2 melanzane medie, tagliate a dadini da 2,5 cm

1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata grossolanamente

2 peperoni rossi o arancioni tritati

4 bastoncini di sedano, tritati

160g di pomodori  ciliegia (circa 18), dimezzati, più 4, dimezzati, per guarnire

2 cucchiai di capperi, drenati

1 cucchiaio di zucchero

6-8 cucchiai di aceto di vino bianco

15 olive nere, dimezzate

foglie di basilico tritate

Sale marino e appena macinato

Pepe nero

 

PER SERVIRE

Pane tostato

 

PREPARAZIONE

 

Scaldare l’olio d’oliva in una padella, a fuoco medio. Aggiungere le melanzane – ma non riempire completamente la padella.

Arrostire per 5-6 minuti.

Rimuovere e mettere da parte sulla carta da cucina.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella vuota e aggiungere la cipolla.

Lasciarla colorare un po’, quindi aggiungere i peperoni e il sedano. Agitare.

Mescolare per cospargere tutte le verdure con olio d’oliva.

Aggiungere i pomodori e la melanzana cotta e mescolare, quindi aggiungere i capperi.

Mescolare lo zucchero e l’aceto insieme in una piccola ciotola e aggiungere alla padella.

Coprire la padella e cuocere per 5-10 minuti, quindi cuocere per altri 5 minuti senza coperchio.

Aggiustare di sale.

Togliere dal fuoco e mettere da parte per far raffreddare a temperatura ambiente.

Quindi aggiungere le olive e aluni pomodori dimezzati e mescolare con delicatezza.

Servire su piatti piccoli, aggiungere un po’ basilico e godetevi la caponata siracusana con il pane tostato .




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