How to cook Bucatini or Spaghetti all’amatriciana





 


Il sugo all’amatriciana prende il nome da Amatrice, cittadina laziale in provincia di Rieti. L’uso del pomodoro nella preparazione lo distingue dalla “gricia” un altro sugo a base di guanciale e pepe, una ricetta dalle origini contadine a base di guanciale amatriciano e formaggio pecorino.

Identificata ormai come primo piatto tipico anche della cucina romana e, in generale, laziale, è fra i piatti italiani più conosciuti e cucinati in assoluto.

Il sugo veniva preparato dai pastori con gli ingredienti a loro disposizione sulle montagne quando seguivano le greggi nel periodo della transumanza.

Usavano quindi, guanciale e pecorino, questi due ingredienti sono ancora prodotti dagli allevatori di Amatrice, quindi originariamente l’Amatriciana era bianca.

Con la scoperta dell’America, e la conoscenza del pomodoro, la ricetta è stata rivisitata.

La diffusione su scala nazionale del sugo all’’amatriciana si ebbe nell’Ottocento quando molti amatriciani emigrarono a Roma a causa della crisi della pastorizia e, trovando occupazione nella ristorazione, fecero conoscere il piatto dei loro avi.

Mentre ad Amatrice il piatto è preparato con gli spaghetti, l’uso dei bucatini è diventato molto comune a Roma dove ora è il formato prevalente.

Anche altri tipi di pasta (soprattutto i rigatoni) sono usati, mentre si evita di utilizzare la pasta fresca


 

gricia
Gricia

 

 

 

 

 

 

The Amatriciana sauce takes its name from Amatrice, Lazio town in the province of Rieti.

The use of tomatoes in preparation distinguishes it from “Grice” another sauce made from pork, pepper and a recipe from the peasant-based amatriciano bacon and pecorino cheese.

Now identified as the first dish of Roman cuisine and also, in general, Lazio, it is the most famous Italian dishes cooked at all.

The sauce was prepared by shepherds with the ingredients available in the mountains when they followed their herds in transhumance period.

They used, bacon and pecorino cheese, these two ingredients are still produced by amateur breeders, so the Amatriciana was originally white.

With the discovery of America, and the knowledge of the tomato, it has been revisited with the addition of it.

The spread nationwide the amatriciana sauce came in the nineteenth century when many amatriciana emigrated to Rome because of the crisis of pastoralism and finding jobs in catering, they know the dish of their ancestors.

While in Amatrice the dish is prepared with spaghetti, the use of bucatini has become extremely common in Rome and is now prevalent. Other types of dry pasta (particularly rigatoni) are also used, whereas fresh pasta is generally avoided.


amatr
Amatriciana

 

INGREDIENTS

Serves 4

Difficulty: Low

Italian Region: Lazio





Spaghetti

pelati

 

oliopecorino

 

 


1 pound Bucatini
1/4 cup extra-virgin olive oil
12 ounces thinly sliced guanciale
3 cloves garlic, sliced
1 1/2 teaspoons hot red pepper flakes
4 peeled tomatoes
Freshly grated Pecorino Romano

DIRECTIONS

 

Bring 6 quarts of water to a boil in a large pot, and add salt.

acqua-bollente

Meanwhile, in a 10- to 12-inch saute pan, combine the olive oil, guanciale, garlic, and red pepper flakes;

set over low heat and cook unti the guanciale has rendered much of its fat, about 12 minutes.

 

Add the peeled tomato already chopped, turn up the heat, and bring to a boil, then lower the heat to a simmer and allow to bubble for 6 to 7 minutes.

amatriciana tomato

While the sauce simmers, cook the bucatini or spaghetti in the boiling water for about a minute less than the package directions, until still very firm.

Add the pasta to the simmering sauce and toss for about 1 minute to coat.

 

Divide the pasta among four heated bowls and serve immediately, topped with freshly grated pecorino.




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